Berghut recept: Kaiserschmarrn, mmmmm!

6 September 2025

Onderstaand blog heb ik in 2011 al gepost. En nog steeds is onze Kaiserschmarrn, waarmee we onze gasten af en toe verrassen een hit! Hieronder lees je het recept. 🙂

 

“[Nel] Net samen rode bessen geplukt voor de compote bij de kaiserschmarrn vanavond. MMMM!”

Deze tweet van vandaag leidde meteen tot een paar reacties van medetwitteraars: wat is het recept? #kaiserschmarrn #jeugdsentiment! Dus voor deze mensen en anderen die zo van Kaiserschmarnn – Oostenrijkse pannekoek – houden: het recept!

RECEPT KAISERSCHMARRN

 

BENODIGDHEDEN

1 flinke portie als hoofdgerecht of 3 porties als nagerecht

 

Voor de Kaiserschmarrn:

• 150 gram bloem (glutenvrij meel kan ook)
• 3 eieren
• 200 ml melk (of rijstemelk)
• snufje zout
• 1 eetlepel suiker
• ½ eetlepel vanillesuiker
• 40 gram rozijnen (kan ook zonder rozijnen)
• Niet schrikken: 100 gram boter per koekenpan
• Poedersuiker

 

Voor de compote:

• Vers fruit zoals appels (voor appelmoes), pruimen, abrikozen of diepvriesfruit zoals frambozen of bosvruchten. Jam kan ook.
• Eventueel maizena om de compote iets te binden

 

Keukengerei:

• Twee grote beslagkommen
• Beslagmixer
• De grootste koekenpan die je hebt
• Grote pan
• Kommetje voor de rozijnen
• Keukenweegschaal
• Flinke soeplepel
• Spatel
• Eventueel staafmixer (in het geval van verse appelmoes)

 

In het oorspronkelijke recept zit alcolhol; dat hebben wij altijd weggelaten

 

Bereidingswijze

• Zet de twee beslagkommen naast elkaar. Scheid van alle eieren het eigeel van het eiwit en doe in de ene beslagkom het eigeel en in de andere beslagkom het eiwit.
• Laat het eiwit rusten (ongeklopt).
• Klop de bloem, het zout, het eigeel, de suiker en de melk tot een glad beslag en laat dit ongeveer 30 minuten rusten.
• Laat ondertussen de rozijnen in warm water wellen
• Maak ondertussen ook de vruchtencompote door de vruchten aan de kook te brengen en daarna een beetje geleisuiker toe te voegen. Blijft de compote erg dun, doe er dan een beetje maizena doorheen. Kies je voor appels: verse appelmoes is ook erg lekker bij Kaiserschmarrn! Schil de appels, snijd ze in vieren, laat ze 20 minuten koken in een beetje water en pureer het geheel. Appelmoes uit pot kan ook.
• Giet de rozijnen af.

• Mix 25 minuten na het klaarmaken van het beslag het eiwit geheel stijf. Deze is stijf genoeg als je de beslagkom moeiteloos op z’n kop kunt houden. 😊
• Giet het beslag in de grote pan (niet de koekenpan) en roer met grote slagen het geklopte eiwit door het beslag.
• Zet de koekenpan op de kookplaat met de klont boter.
• Als de boter gesmolten is en een beetje ‘pruttelt’ (niet bruin laten worden): doe je 3 keer een soeplepel met beslag in de koekenpan, zodat het eruit ziet als een pannenkoek.
• Strooi direct daarna een handje rozijnen over het beslag in de pan (of desgewenst geen rozijnen).
• Bak het beslag aan de onderkant lichtbruin op ‘half vuur’; zorg dat het beslag niet aanbakt.
• Halfeer de pannekoek net voor het omdraaien.
• Zodra de onderkant lichtbruin is: draai de 2 pannenkoekstukken om.
• Kort na het omdraaien ‘scheur’ je de twee helften met je ‘pannekoekenmes’ verder in stukken [indicatie: ongeveer 2×2 à 3×3 centimeter].
• Bak de stukken nog even tot ze goed gaar zijn. Beetje mixen. Blijf opletten dat de stukken niet aanbranden.
• Serveer de Kaiserschmarnn met poedersuiker en de vruchtencompote op een bord/bordjes.

 

Net gebakken Kaiserscharnn direct serveren is het allerlekkerst. Kan dat niet? Doe de Kaiserschmarrn die klaar zijn in ovenschalen in de oven op 100 graden om het warm te houden.

 

Kaiserschmarrn goed kunnen bakken vraagt wat oefening. Geef niet te snel op! Probeer het een paar keer.